Cocina sana para niños - Nuggets de Pavo

Hola a todos, tiempo sin escribirles. Esto de ser mamá a tiempo completo cuando se tiene un trabajo tiempo completo es un poco extraño ya que estás corriendo todo el tiempo y a todos lados.

No conforme con todo el tiempo que tengo ocupada, que decidí además hacer un curso online en www.coursera.org sobre Child Nutrition and Cooking impartido por la MD. Maya Adam de la Universidad de Stanford y he de admitir que estuvo MUY bueno.

Desde que soy mamá he estado más pendiente de todo aquello que he estaba haciendo mal (en la cocina y fuera de ella) ya que para mi es importante ser un buen ejemplo a seguir por mi peque, y es por ello que he decidido poco a poco mejorar los hábitos alimenticios en mi familia, comer mas sano, orgánico y lo menos procesado posible.

Es por eso que hoy he decidido hacer unos nuggets de pavo caseros para la cena de la familia. 

Ingredientes para los Nuggets

3 filetes de pechuga de pavo fresco

1 zanahoria pequeña

1 ajo porro pequeño

2 huevos 

Una cucharadita de sal

Un ramito de perejil (fresco picado unas 4 cucharadas, seco 1 cucharada)

1/4 taza de pan rallado

Ingredientes para el rebozado

Harina de trigo

2 huevos batidos con una pizca de sal 

Pan rallado

Preparación

Si tenemos picadora, metemos todos los ingredientes para los nuggets y picamos hasta conseguir una pasta homogénea. Si no tenemos picadora, picar todos los ingredientes lo más pequeño posible y unimos todo hasta conseguir una pasta uniforme. 

Con la masa que hemos preparado anteriormente procedemos a darle forma los nuggets, yo los hago pequeñitos para que sea fácil de coger por la niña. 

Cada nugget lo pasamos por harina de trigo, luego por el huevo batido y luego por pan rallado. 

Freímos los nuggets en aceite de oliva y a disfrutar!!! 

Recuerden que es mejor utilizar ingredientes ecológicos.

La harina de trigo y el pan los pueden sustituir por cereales de maíz triturado, harina de maíz, etc. El pavo lo podemos sustituir por pollo!! 

Queda pendiente probar esta receta al horno, seguramente tendré que hacerle algún cambio para que quede igual de sabrosa. 

Ya os contaré...

Arroz con Pollo

Esta receta de arroz con pollo es una de las más ricas que he podido probar en la vida y que a mi Joche le encanta sobre todo si tiene quemadito de olla.
Ideal para un almuerzo de domingo con unas ricas tajadas de plátano maduro frito (plátano macho en España) y que puede ser coronada con un poquito de mayonesa si les apetece (a mi Joche le gusta con un poco de mayonesa).
Es una receta familiar de origen cubano, llevada a Venezuela por Normita, que después fue adaptada a la caraqueña gracias a la bella Dilia, y que se ha convertido en un clásico de mi cocina por ser uno de los platos favoritos de mi media naranja.
Aquí les presento esta receta con mucho cariño, que en mi opinión es una obra maestra de la cocina casera.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo a trozos.
• 1 cebolla brunoise
• 1/2 taza de pimiento rojo (pimentón) en dados
• 2 dientes de ajo triturado
• sal y pimienta al gusto
• 1 taza arroz de grano largo
• 2 tazas de caldo de pollo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• onoto en granos (achiote) para darle color (si no tenemos onoto, podemos utilizar colorante amarillo Carmencita).

Preparación
Sellamos y doramos un poco el pollo en la cazuela donde vamos a preparar el arroz.
Retiramos el pollo y lo reservamos.
Freimos con el mismo aceite los granos de onoto para que suelte todo su color.
Retiramos los granos de onoto y agregamos la cebolla y rehogamos por 5 minutos (o hasta que esté doradita), agregamos el ajo y el pimiento y dejamos cocer 5 minutos mas.
Agregamos el arroz, el pollo y por último el caldo.
Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo hasta que seque completamente todo el caldo.
Retiramos del fuego y dejamos reposar al menos 5 minutos antes de comer.

Al terminar podemos colocarle un poco de perejil fresco que le queda muy bien.
Servir caliente y a disfrutar!!! =)

Salsa Amatriciana

Ya teníamos tiempo sin vernos, he estado un poco ocupada viajando a mi país, poniéndome al día con el trabajo y los amigos, reorganizando mi día a día y ajustando las prioridades en la vida.
Esto de cumplir 30 años es mucho mas complicado de lo que parece, me he apuntado a un gimnasio, en abril comienzo a estudiar nuevamente y he decido que voy a ser un poco mas disciplinada en todo lo que me proponga a hacer, y este blog es una de ellas.
En este último viaje a mi amada Caracas, pude recuperar todo mi material y apuntes de cocina que había dejado atrás cuando hace ya casi 3 años decidimos probar suerte en este lado del Atlántico.
Ya dejándonos de melancolías es hora de ponernos con las manos en la masa, o mas bien en la pasta!!
Esta receta de Penne a la Amatricciana fue una de las primeras recetas italianas que aprendí a cocinar en mi curso de cocina, y en verdad que ha sido un éxito total!

Espero que les guste!!

Ingredientes

• Mantequilla
• 1/2 cebolla pequeña cortada en brunoise
• 300 gr de bacon cortado en tiras
• 3 tomates en concasse
• Ají picante y pimienta al gusto

Preparación

Freír el bacon en la mantequilla. Una vez en su punto, agregamos la cebolla y dejamos rehogar 5 minutos. 

Agregar el tomate y dejar 5 minutos más. 

Agregar el toque de ají y/o pimienta

Esta salsa es muy fácil y rápida de hacer, le queda bien a prácticamente cualquier tipo de pasta. 

Recuerda que la debes servir bien caliente con bastante queso parmesano.

Broas de Mel - Galletas de miel de caña

Todo aquel que tenga origen portugués o algún amigo “portu” lo suficientemente cercano, conoce de la existencia de estas riquísimas galletas que le han puesto sabor a casi todas las reuniones familiares que yo recuerde, sobre todo las decembrinas.

Son muy ricas, pero como buen dulce, bastante calóricas, así que disfrútenlas con mucha mesura!!!!

Ingredientes

• 300 gr de harina de trigo
• 200 gr de azúcar
• 130 gr de mantequilla
• 3 cucharadas de miel de caña
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de nuez moscada en polvo

Preparación
Batimos la mantequilla hasta ablandarla lo suficiente para que sea fácil su manipulación.
Mezclamos todos los ingredientes secos, agregamos la mantequilla y la miel de caña y amasamos hasta lograr una mezcla homogénea.

Envolvemos la masa con plástico transparente y reservamos hasta el día siguiente.

Realizamos bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos sobre una bandeja o Silpat con suficiente espacio de separación entre ellas.
Horneamos a 200 C por 10-15 minutos.
Dejamos enfriar para retirarlas de la bandeja (salen muuuuuy blanditas así que mejor no tocarlas hasta que enfríen un poco).

Se conservan muy bien en las típicas latitas para galletas.
Disfrútalas solas o con una buena taza de té o café.

Las Berenjenas

Después de muchos años de guerra entre mi querida madre y yo gracias a las berenjenas, y lo mucho que le molestaba lo mucho que yo las odiaba, seguro se sorprenderá al leer que yo esté escribiendo en mi blog recetas sobre este maravilloso fruto.

Las berenjenas por su versatilidad y sus propiedades se han ganado el respeto que se merecen dentro de mi cocina.

Es por ello que aquí debo agradecerle a Joche su insistencia en que compremos berenjenas en el mercado a pesar que en más de una oportunidad se han momificado en mi nevera.

Aprovechando que estamos en primavera, y que gracias a los abusos invernales todos necesitamos comer mejor, les dejo a continuación unas ricas recetas que tienen como protagonista a las berenjenas.

Espero que las prueben y si es posible las mejoren con sus propias experiencias, recuerden que cocinar no es medir y pesar, es probar y mejorar... :)

Berenjenas Encurtidas

Perfecta para una noche de tapas con los amigos, sobre una tostadita o solas son la mejor compañía.

• 1 Kg. de berenjenas peladas y cortadas en julianas.
• 2 litros de agua, 2 cucharadas de sal y un chorrito de vinagre blanco.
• Orégano y sal al gusto.
• 4 dientes medianos de ajo picados en brunoise.
• Guindilla solo si te gusta o la toleras picadita en brunoise (a mi ni me gusta, ni la tolero)
• 1 y 1/2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana (usar cucharadas de medir y no de tomar sopa)
• 1/2 taza de aceite de oliva

Para quitarles el saborcillo amargo a las berenjenas, dejarlas en remojo con la sal por lo menos 3 horas con un chorrito de vinagre blanco.

Una vez transcurrido el tiempo, exprimir la berenjenas tratando de quitarle la mayor cantidad de líquido posible (yo uso mi potato ricer para ello y funciona de lo mejor)

Unimos todos los ingredientes, rectificamos el sabor, lo colocamos en un envase de vidrio y a la nevera.

Paté de Berenjenas

Otra rica receta para tapear con los amigos, se las recomiendo...

• 3 berenjenas grandes o 4 pequeñas.
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 1 limón (exprimido y colado).
• Sal y pimienta al gusto.

Cortamos ambos extremos de las berenjenas y las hervimos en suficiente agua con sal hasta que queden bien tiernas, escurrimos bien (yo las dejo paraditas hasta que queden tibias en el colador de la pasta) y las pelamos con mucho cuidado.

Trituramos la pulpa y le incorporamos los demás ingredientes.

Rectificamos el sabor, dejamos enfriar y a la nevera (preferiblemente en envase de vidrio)

Servir con tostaditas, galletas cracker o de soda.

Berenjenas rellenas de queso Mozzarella

Una receta que aprendí y modifiqué un poco del mejor libro de cocina italiana que me hayan regalado jamás (gracias Joche).

• 5 berenjenas pequeñas picadas a lo largo por la mitad y vaciadas (reservamos la pulpa retirada, picada en dados)
• 300 gr de queso Mozzarella rallado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 150 cc de puré de tomate
• sal, pimienta y orégano al gusto.

Precalentamos el horno a 200 C (400 F).

Mezclamos la pulpa de la berenjena picada en daditos pequeños con el queso, la sal, el aceite, la pimienta y el orégano.

Repartimos la mezcla entre todas las berenjenas y colocamos por encima de ellas una cucharada del puré de tomate.

Las colocamos en una fuente refractaria, previamente engrasada con aceite de oliva.

Horneamos por 30 minutos.

Servir caliente y buen provecho!!!

Ensalada Coleslaw

Es difícil lograr un aderezo para la bien conocida ensalada coleslaw que esté en la capacidad de complacer el paladar de muchos y particularmente el mío.
Es por ello que desde hace un tiempo he tratado poco a poco de crear mi propia receta que se ajuste a aquello que considero es el sabor que merece tener esta ensalada.
Espero que la puedan disfrutar de la misma manera que la he disfrutado yo...

Para la ensalada:
1 taza de repollo blanco y morado picado en juliana.
1/4 de taza de zanahoria rallada.
1/4 de taza de vinagre blanco (para lavar el repollo).

Para el aderezo:
4 cucharadas de mayonesa.
1 cucharadita de mostaza.
1 cucharadita de miel.
1 pizca de azúcar.
1 pizca de pimienta.
1/2 cucharadita de sal.
1 cucharada de vinagre blanco.

Para decorar:
Ciboulette bien picadito

Preparación:
1.- Lavamos el repollo y la zanahoria con abundante agua y el vinagre blanco, escurrimos y reservamos.
2.- Mezclamos la mayonesa, la mostaza y la miel hasta que quede homogéneo.
3.- Agregamos a la mezcla la azúcar, la pimienta y la sal.
4.- En un envase colocamos la ensalada con el aderezo y mezclamos vigorosamente.
5.- Agregamos la cucharada de vinagre a la ensalada y mezclamos vigorosamente.
6.- Se mantiene refrigerado hasta el momento que vaya a ser servida.
7.- Agregamos el ciboulette para decorar al momento de servir