Broas de Mel - Galletas de miel de caña

Todo aquel que tenga origen portugués o algún amigo “portu” lo suficientemente cercano, conoce de la existencia de estas riquísimas galletas que le han puesto sabor a casi todas las reuniones familiares que yo recuerde, sobre todo las decembrinas.

Son muy ricas, pero como buen dulce, bastante calóricas, así que disfrútenlas con mucha mesura!!!!

Ingredientes

• 300 gr de harina de trigo
• 200 gr de azúcar
• 130 gr de mantequilla
• 3 cucharadas de miel de caña
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de nuez moscada en polvo

Preparación
Batimos la mantequilla hasta ablandarla lo suficiente para que sea fácil su manipulación.
Mezclamos todos los ingredientes secos, agregamos la mantequilla y la miel de caña y amasamos hasta lograr una mezcla homogénea.

Envolvemos la masa con plástico transparente y reservamos hasta el día siguiente.

Realizamos bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos sobre una bandeja o Silpat con suficiente espacio de separación entre ellas.
Horneamos a 200 C por 10-15 minutos.
Dejamos enfriar para retirarlas de la bandeja (salen muuuuuy blanditas así que mejor no tocarlas hasta que enfríen un poco).

Se conservan muy bien en las típicas latitas para galletas.
Disfrútalas solas o con una buena taza de té o café.

Las Berenjenas

Después de muchos años de guerra entre mi querida madre y yo gracias a las berenjenas, y lo mucho que le molestaba lo mucho que yo las odiaba, seguro se sorprenderá al leer que yo esté escribiendo en mi blog recetas sobre este maravilloso fruto.

Las berenjenas por su versatilidad y sus propiedades se han ganado el respeto que se merecen dentro de mi cocina.

Es por ello que aquí debo agradecerle a Joche su insistencia en que compremos berenjenas en el mercado a pesar que en más de una oportunidad se han momificado en mi nevera.

Aprovechando que estamos en primavera, y que gracias a los abusos invernales todos necesitamos comer mejor, les dejo a continuación unas ricas recetas que tienen como protagonista a las berenjenas.

Espero que las prueben y si es posible las mejoren con sus propias experiencias, recuerden que cocinar no es medir y pesar, es probar y mejorar... :)

Berenjenas Encurtidas

Perfecta para una noche de tapas con los amigos, sobre una tostadita o solas son la mejor compañía.

• 1 Kg. de berenjenas peladas y cortadas en julianas.
• 2 litros de agua, 2 cucharadas de sal y un chorrito de vinagre blanco.
• Orégano y sal al gusto.
• 4 dientes medianos de ajo picados en brunoise.
• Guindilla solo si te gusta o la toleras picadita en brunoise (a mi ni me gusta, ni la tolero)
• 1 y 1/2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana (usar cucharadas de medir y no de tomar sopa)
• 1/2 taza de aceite de oliva

Para quitarles el saborcillo amargo a las berenjenas, dejarlas en remojo con la sal por lo menos 3 horas con un chorrito de vinagre blanco.

Una vez transcurrido el tiempo, exprimir la berenjenas tratando de quitarle la mayor cantidad de líquido posible (yo uso mi potato ricer para ello y funciona de lo mejor)

Unimos todos los ingredientes, rectificamos el sabor, lo colocamos en un envase de vidrio y a la nevera.

Paté de Berenjenas

Otra rica receta para tapear con los amigos, se las recomiendo...

• 3 berenjenas grandes o 4 pequeñas.
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 1 limón (exprimido y colado).
• Sal y pimienta al gusto.

Cortamos ambos extremos de las berenjenas y las hervimos en suficiente agua con sal hasta que queden bien tiernas, escurrimos bien (yo las dejo paraditas hasta que queden tibias en el colador de la pasta) y las pelamos con mucho cuidado.

Trituramos la pulpa y le incorporamos los demás ingredientes.

Rectificamos el sabor, dejamos enfriar y a la nevera (preferiblemente en envase de vidrio)

Servir con tostaditas, galletas cracker o de soda.

Berenjenas rellenas de queso Mozzarella

Una receta que aprendí y modifiqué un poco del mejor libro de cocina italiana que me hayan regalado jamás (gracias Joche).

• 5 berenjenas pequeñas picadas a lo largo por la mitad y vaciadas (reservamos la pulpa retirada, picada en dados)
• 300 gr de queso Mozzarella rallado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 150 cc de puré de tomate
• sal, pimienta y orégano al gusto.

Precalentamos el horno a 200 C (400 F).

Mezclamos la pulpa de la berenjena picada en daditos pequeños con el queso, la sal, el aceite, la pimienta y el orégano.

Repartimos la mezcla entre todas las berenjenas y colocamos por encima de ellas una cucharada del puré de tomate.

Las colocamos en una fuente refractaria, previamente engrasada con aceite de oliva.

Horneamos por 30 minutos.

Servir caliente y buen provecho!!!

Ensalada Coleslaw

Es difícil lograr un aderezo para la bien conocida ensalada coleslaw que esté en la capacidad de complacer el paladar de muchos y particularmente el mío.
Es por ello que desde hace un tiempo he tratado poco a poco de crear mi propia receta que se ajuste a aquello que considero es el sabor que merece tener esta ensalada.
Espero que la puedan disfrutar de la misma manera que la he disfrutado yo...

Para la ensalada:
1 taza de repollo blanco y morado picado en juliana.
1/4 de taza de zanahoria rallada.
1/4 de taza de vinagre blanco (para lavar el repollo).

Para el aderezo:
4 cucharadas de mayonesa.
1 cucharadita de mostaza.
1 cucharadita de miel.
1 pizca de azúcar.
1 pizca de pimienta.
1/2 cucharadita de sal.
1 cucharada de vinagre blanco.

Para decorar:
Ciboulette bien picadito

Preparación:
1.- Lavamos el repollo y la zanahoria con abundante agua y el vinagre blanco, escurrimos y reservamos.
2.- Mezclamos la mayonesa, la mostaza y la miel hasta que quede homogéneo.
3.- Agregamos a la mezcla la azúcar, la pimienta y la sal.
4.- En un envase colocamos la ensalada con el aderezo y mezclamos vigorosamente.
5.- Agregamos la cucharada de vinagre a la ensalada y mezclamos vigorosamente.
6.- Se mantiene refrigerado hasta el momento que vaya a ser servida.
7.- Agregamos el ciboulette para decorar al momento de servir